中文 猪肉营养的介绍

来源: wanghongjie | 更新日期:2015-09-19 15:10:37 | 浏览(33)人次


中文  猪肉营养的介绍

在丁亥年金猪年,“猪”可是上限价。由于猪肉是许多人在日常生活中喜欢的食物,因此尤其具有亲切感。韩国人与中国人唯独喜欢吃猪肉。猪肉颜色淡,肉质柔软,脂肪的味道良好,因此,长久以来作为平民的营养食品,一直深受喜爱。韩国人在一年中摄取的肉类有一半以上是猪肉。那么,迎来金猪年,让我们了解一下猪肉的营养学。

● 蛋白质、维他命含量丰富,血管疾病忧虑较少

猪肉中的蛋白质含量为20.9%,比其他肉类要多,维他命B的含量为0.95%,也比较多。主要在排骨或里脊中含有大量蛋白质,在五花肉中含有很多脂肪(参考表)。在咀嚼里脊或后腿肉的时候感觉比较脆,是因为脂肪含量与五花肉相比较少。

都说吃猪肉要比吃牛肉好,这在营养学上也有一定的道理。乙支大学食品营养学院教授李正允(音译)表示:“猪肉中容易引起血管疾病的饱和脂肪酸的含量少于牛肉,而必需的不饱和脂肪酸——亚油酸的含量较为丰富。亚油酸具有阻止促进动脉硬化的物质的不好的胆固醇的活动的功能。”

人们说,猪蹄中容易出奶的维他命B与蛋白质含量丰富,因此对产妇非常有益。在《东医宝鉴》中记载说,猪油能够让皮肤变得嫩滑,因此对治疗皮肤炎有效果。

虽然人们说,猪肉具有去除体内的灰尘和重金属的效果,甚至具有预防硅肺症的效果,但这方面医学根据不足。

● 消化系统薄弱的人应该熬汤或炖吃

在韩医学上,猪肉是具有冷性质的食物。因此,火大体质较好,但手脚冰冷或消化系统薄弱的人还是少吃为妙。

庆熙医疗院韩方医院四象体质科科长李义周(音译)教授表示:“想吃猪肉,但又怕自己消化不好的人,可以烤吃或做成汤或炖菜来吃。”

在吃韩药的时候,要求患者避免吃猪肉的原因是,冷性质的猪肉会将韩药的药效减半。而体内火大的人在服用韩药的时候,猪肉反而会有所帮助。

身上容易起痱子的人还是避免吃猪肉为好。尤其是一边吃猪肉,一边喝酒,就更加不好。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,如果和酒一起吃,分解组胺的能力会下降。

●有寄生虫,因此必须烤或煮着吃

猪肉中有钩状绦虫等寄生虫生存,因此必须烤或者煮着吃。在烤的时候有要领。先将烤架充分烤过之后,将肉放上去,等一面烤到呈褐色的程度之后再翻过来,内部才会完全熟透。如果经常翻肉,只会让表面烤糊,肉的味道也会打折,在预防寄生虫方面也不大好。

如果有血管疾病,就应该吃脂肪含量较低的里脊或排骨,在烹饪方法上,经过长时间煮除去脂肪之后吃要比烤着吃好。与香菇一起烹饪,香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

猪肉与性质温暖的食物(人参、蜂蜜、蜂王浆、马格利酒、鳗鱼、黄花鱼等)混吃不合适。因为会抵消猪肉冷的成分。但盐焗虾、豆豉、荞麦等会帮助消化猪肉脂肪,因此,如果与猪肉一起吃,不仅有助于消化,还具有保护血管的功能。

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