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原料：

大白菜1颗、糯米粉50g、白萝卜1根、胡萝卜半根 、洋葱半个、苹果1个 、韭菜1把、 白芝麻少许 、虾酱30g 、红辣椒粉120g、 盐150g 、鱼露50ml 、水梨1个、鲜姜1块、大蒜2头。

做法：

1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。

2、切去菜帮，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。

4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。

5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。

6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

8、将胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。

9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

10、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。

11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

12、加入辣椒酱再次拌匀。

13、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。

14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。