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自从朝鲜时代初期开始，五百年以来，首尔一直是我国的首都，继承了传统的宫廷饮食文化，对两班(官宦)和中人阶级(百姓与官宦中间的阶层)的饮食文化产生了很大的影响。

当时，士大夫家庭一般模仿宫廷饮食做菜，所以两班的饮食和宫廷的饮食有很多相似的地方。两班受儒家思想影响，注重格式；但是土生土长的首尔人素来朴素节俭，所以菜的量不多，种类丰富，样子小巧玲珑，比较注重菜肴装饰。

   首尔的饮食色彩华丽，例如，用蛋皮丝、辣椒丝和木耳等五色点缀品来点缀的神仙炉，以及九折板、荡平菜等。一般多用虾酱来调味，味道比较淡。小菜的种类很多，有腌制的鱼干和咸菜等。

    首尔的雪浓汤和牛骨汤等也很有名。雪浓汤据传是朝鲜时代每年２月发生霜灾时，皇帝在东大门外的先农坛亲自示范耕作，进行祭祀活动时传下来的。此外，神仙炉是译官和高官从中国带回一种特殊的加热炉，放入各种山珍海味后煮成的，也叫悦口子汤。