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杂菜作为在节日或者婚礼酒席上经常能看到的食物，是将多种食物炒好后，与粉条放在一起凉拌的食物。原先作为宫廷食物的杂菜只用黄瓜、萝卜、绿豆芽、桔梗等煮熟的蔬菜放入调料后食用。现在的杂菜中粉条是主要材料。

杂菜是取“参杂蔬菜“的意思，将各种蔬菜拌在一起吃的食物。 朝鲜时代光海君时期（在位1608~1623），对山珍海味失去兴趣的光海君，问“有没有可吃的食物“，这时叫李冲的人做了杂菜端上，被杂菜的味道吸引住的光海君给了他大官做。

   杂菜根据主料不同分为蘑菇杂菜、松茸杂菜、韭菜杂菜。杂菜中的菜是指蔬菜的意思，也指朝鲜时代将各种蔬菜拌在一起的意思，也是生鱼片、海蜇、莲藕等切丝后煮熟凉拌的意思。宫廷中食用的杂菜料理有蹄膀菜、蕩平菜、芥菜、越果菜等多种杂菜。

   原来的杂菜只是拌蔬菜而已，等到1900年代初开始，粉条出现了以后，开始在杂菜中放入粉条。当时在杂菜的材料中，粉条比起其他蔬菜更有人气。现在不仅用粉条和蔬菜来做杂菜，更是放入海产、土豆丝、蘑菇等有着多种变化。杂菜是将粉条和多种蔬菜、蘑菇、肉等各自炒好后拌在一起的食物，能均衡的吸收营养，也非常美观。韭菜杂菜、豆腐杂菜、泡菜杂菜、打糕杂菜等杂菜品种繁多。代替粉条放入别的材料，其名称也会跟着改变。放有多种材料的同时也容易变质是其缺点，所以比起一次做很多放着，不如将蔬菜炒好后，放入刚煮好的粉条儿，其味道会更好。