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据说高丽人把煮熟的大豆放在马鞍上随时抓着吃。煮好的大豆正好利用了马的体温自然发酵形成了易吸收的高蛋白食物。

1760年出版的《增补山林经济》中记载：将大豆清洗干净，与锆石放在温暖的地方会变得粘稠。以前被人们叫做“全国酱”的食物与如今的“清国酱”是同一种类.清国酱与大酱不同，只要经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效吸收营养的大豆发酵食品。

   清国酱不仅具有大豆原有的蛋白质，还有很多对健康非常有利的生物活性物质，如食用纤维，磷脂等。这些物质可以预防动脉硬化、心脏病、糖尿病，还有抗菌和抗癌作用。另外，对骨质疏松和各种成人病也有很好的疗效，据说对减肥有特效。

   清国酱中的各种维生素、钙和钾等矿物质可以促进新陈代谢，预防肥胖。而且，清国酱中的卵磷脂和皂角苷可以吸收体内的过剩脂肪并将其排除体外。

   清国酱中含有的三羟(基)异黄酮对乳癌、结肠癌、直肠癌、胃癌有功效。特别是生清国酱中的皂角苷可以抑制癌细胞生长过程中的DNA附加物，减少癌症发生率。

   清国酱中的纤维可以缓解糖的吸收，调节血糖的过快提高或降低。清国酱还可以促进胰岛素的分泌，对缺乏胰岛素的糖尿病患者来说是一种非常好的食物。

   清国酱中的主要成分-卵磷脂可以促进体内的毒素通过尿液排出体外，或通过肝脏进行分解。卵磷脂还可以调节水分和脂肪的比例，使皮肤不会因为水分缺乏变得粗糙干裂。