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万语网朴老师教你做美食：설렁탕牛杂碎汤

사골과 쇠고기의 진한 맛이 일품인 설렁탕은 오랜시간 정성으로 끓인 보양식입니다.

以牛腿骨和牛肉的浓郁味道著称的牛杂碎汤是长时间精心熬制的补品。

요리법

制作方法

1.요리재료

주재료 : 사골 1000g, 우족 1000g

부재료 : 쇠고기(양지머리) 800g, 대파 100g, 마늘 30g, 생강 30g, 물 3000ml, 소금(소금약간)

1.制作材料：

主材料：牛腿骨 1000g，牛脚1000g

配料：牛肉（牛排骨肉）800g，大葱100g，蒜30g,生姜30g,水3000ml，盐（少许）

2.기본정보

조리시간 : 210분

분량 : 6인분 기준

칼로리 : 423kcal (1인분)

2.基本信息

料理时间：210分

分量：6人份标准

卡路里：423kcal（每人）

3.요리과정

3.料理过程

1）소머리와 우족, 사골은 토막 낸 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다.

1）将牛头、牛脚和牛腿骨切成块，洗净后在冷水中放置1小时除去血水后捞出。

2）쇠고기도 30분정도 핏물을 우려낸다.

2）将牛肉也浸泡30分钟析出血水

3）큰 솥에 물을 끓이다가 소머리, 우족, 사골을 넣고, 한소끔 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 부어 물을 버린다.

3）在大锅中加入一定量的水，将牛头肉，牛脚，牛腿骨放入，水开一次后将肉放入漏勺中，把水倒掉。

4）다시 찬물에 2의 재료를 넣고 푹 고면서 양지머리와 생강, 마늘을 함께 넣어 끓인다.

4） 再次将2）中的材料放入冷水中加热，放入牛排骨肉和生姜，大蒜一起煮。

5）도중에 위에 뜨는 기름은 걷어 낸다.(물이 너무 많이 졸아들면, 중간에 물을 더 추가하면서 달여준다.

5） 这期间将汤上的油去除（如果中间水减少太多，可加水继续熬）

6） 고기가 적당히 무르면서 국물이 뽀얗게 우러나면 고기는 건지고 국물을 식혀서 기름을 걷어 낸다.(국물을 따라 냉장고에 보관하면 윗면에 기름이 굳어 걷어내기 쉽다.

6）肉熟差不多且汤变成白色后，将肉取出，让汤冷掉并取除油脂（将汤倒出放在冰箱中，上层的油凝固住后很容易去除。

7）뼈에 붙어 있는 고기는 발라 내고, 양지머리는 얇게 편육처럼 썰어 놓는다. 소금, 후춧가루, 고춧가루, 잘게 썬 파를 곁들인다.

7）除去附着在骨头上的肉，将排骨肉切成薄片。再放入盐，胡椒粉，辣椒粉，切小的葱。