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韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节

来源: selina189 | 更新日期:2006-08-07 09:18:58 | 浏览(3733)人次

  在大家庭里以长辈为中心,餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今,则变成了所有人围坐在一起,把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上,并按菜碟的数分3碟,5碟,7碟,9碟,12碟等独特形式的饭桌。 

  以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食,从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条,拌饭,汤饭等的一品料理,但这只是一种别有风味的饮食。

  在饭桌上,饭是主食,菜是副食,因此,吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配,味道的咸淡,食物温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。

  饭桌有3碟,5碟,7碟,9碟,朝鲜时代王用的是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤,泡菜以外,有野菜,凉拌菜,炖食,烤食。 3碟饭桌上摆饭,汤,泡菜,酱之外,也要均匀搭配蔬菜,肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭,汤,泡菜,酱之外,还上5样菜,一种酱汤。

      9碟饭桌上有饭,汤,泡菜,酱之外,还上9样菜,一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌,王坐在大圆桌前面,旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳,盒汤,3种酱,3种泡菜,7样菜,挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的,另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的,另一双是夹菜用的。小圆桌上放有红豆御膳,荤杂烩,炖食,2样菜,茶具,空瓷碟,银碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳时,将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后,把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤,火锅,烧烤等。吃红豆御膳时,不喝盒汤,而喝炖牛骨汤。

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