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1) 做牛肉肉汤

用牛肉做成的肉汤，无论用在什么菜肴里，都是合适的。牛肉肉汤一般是用牛胸肉和腱子肉熬煮出来的，为了要做出好的肉汤，选择新鲜的牛肉这一点是十分重要的。做牛肉肉汤时，使用300g以上的量时，要将牛肉浸泡在水里1个小时左右来去除血水；使用300g以下的少量时，只用棉布擦净血水即可，之后再放到水里熬煮。在熬煮的过程中要随时将浮上来的泡沫舀出来，牛肉熟透后，将其捞出，将汤汁用棉布过滤后放置备用。也可以将肉切成或撕成白切肉食用，而汤汁用作高汤。

 2) 做鸡肉肉汤

摘除鸡肉中黄色的油脂部分后，将鸡肉放入冷水中加热熬煮，直至整个熟透。鸡肉熟了的话，将鸡肉捞出，肉汤用棉布过滤后留做高汤备用。也可以将鸡肉细细撕成丝后，用调味料调味后备用。

 3) 小干鱼高汤, 海带片高汤

去除小干鱼的头和内脏，在锅里稍稍炒一下，放入冷水中加热熬煮，在汤的味道散发出来之后，把汤汁用棉布过滤后备用。将海带片用湿棉布擦拭干净，放入冷水中加热熬煮，当汤汁的味道散发出来后，熄火焖5分钟左右，再把海带片捞出来。