[泡菜的历史 ]

[泡菜的效能]

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

[各地区的泡菜]

首尔 白泡菜 백김치 整颗白菜泡菜 통배추김치 萝卜白菜泡菜 나박김치 酱泡菜 장김치

江原道肠卵酱萝卜泡菜 창난젓깍두기

京畿道包饭泡菜 보쌈김치

[制作泡菜]

① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。		② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。		③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。
④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹。		⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周。		⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里。

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