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韩国的食礼

中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文化的关系密切。食礼便是表现饮食文化的方式，它是一种常识，你可以不去遵守，但是不要忘了，这样做会使当地人感到不愉快。 

　　韩国的饭店内部的结构分为两种：使用椅子和拖鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿儿坐，女人右膝支立—这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 

　　在你坐好后，看了墙上贴的菜单或者桌上放的菜谱点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。当然啦，有的饭馆在桌子上已经准备好了餐具。但是讲究一点的店都是亲自给客人送上来的：筷子穿着纸衣，勺子蒙着脸—圆形，有着勺子头部大小的纸袋套在上面，纸上画着一杆烟枪和一顶帽子—韩国以前的贵族“两班”的象征。最初我感到新鲜，曾经将它收藏起来，可是后来发现韩国的几个大城市的餐馆都是用这种图案，便有点见怪不怪了。 

　　筷子和勺子，除了婚礼的礼品、怕人谋害自己使用银制品外，还有黄铜制的。但是这两种不常见，平民百姓们使用的一律是不锈钢制的平尖儿的筷子。木制筷子是一次性使用的，据我观察，一般韩国人在吃日式面条、紫菜饭卷时才使用。没看见韩国人用过竹筷、象牙筷、塑料筷等等。勺子的柄较长，头部又圆又大，所以刚开始使用时我挺害怕弄疼了我的嘴角。 

　　中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。所以你一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接触饭碗。然后你会注意到饭碗是不锈钢做的（在家里或高级餐厅时，有用陶瓷制的饭碗），圆底带盖地“坐”在桌上，没有供你的手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，你可以取下来随意地放在桌上。 

　　既然不端碗，你的左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。你的右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中（没有水泡菜时，用其他汤代替也可以）盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再用勺子喝一口汤，再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。 

　　在上述中也许你会注意到：韩国人是用勺子喝汤、吃饭的。这与中国人、日本人的饮食习惯不同。韩国人同时使用勺子和筷子并不是最近的发明，而是源于古代。在国立州博物馆中，我就看到过有百济时代的铁制勺子和筷子摆在一起。在朝语中，除了有分别表示勺子和筷子的单词外，还用两个字母来同时表示勺子和筷子，也就是说韩国人把勺子和筷子看成是一对不可分开的餐具。所以韩国人的饭桌上总是把勺子和筷子摆在一起。 

　　勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其他食器上；而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽菜怎么用勺子也捞不出来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，２／３在桌子上，１／３在作外——着是为了便于拿起来再用。韩国人没有使用筷架的习惯，所以这种做法，我觉得除非桌子表面擦得很干净，否则是不卫生的。因此，我给改成了把筷子放在小菜碟上。最后，当你吃完饭后，还要把勺子和筷子摆成当初的形状，有始有终。 

　　中国人用筷子吃饭、勺子喝汤；韩国人用勺子吃饭、喝汤，用筷子夹菜；而日本人用筷子既吃饭有喝汤。为什么日本人的饮食生活中没有勺子呢？ 

　　有一位日本老人曾经告诉我说：“勺子只从中国传到了朝鲜半岛上，因为朝鲜半岛和日本之间隔着海，所以勺子没有传到日本。” 

　　后来我在《环球旅行·韩国》（１９９５年版）中看到的却是这样的内容：据说过去日本人用手吃饭，韩国人觉得他们挺可怜的，就教给日本人使用筷子，但是没有教给日本人用勺子，因为韩国人觉得日本人不配用勺子。 

　　韩国是一个单一民族的国家，所以整个国家就好象一个大家庭，具体表现在共食——聚餐上。 

　　中国人在家里也许不用公筷，但是在餐厅吃饭时，都用公用餐具往自己的碗、碟里夹菜。日本人除了份饭以外，亦如此。可是韩国的情况就不同了。韩国人用自己的餐具直接食用公用的汤和菜。我能够里列他们通过这种方式表示彼此之间谁也不嫌谁的亲密感情，但是我很难接受这种方式。 

　　韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过公食表现时，我觉得应该给予充分的理解，但同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。