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韩国料理:韩式黑糖馅饼
来源: tang_mac | 更新日期:2016-06-05 21:10:20 | 浏览(36)人次
韩国料理:韩式黑糖馅饼
材料: ①黑糖。这里用的黑糖是纯黑糖,不是黑糖话梅糖那种经过加工了的黑糖制品。黑糖的味道要比红糖还要浓郁,风味更佳独特。所以,必须用黑糖,别的糖代替的话,味道就没有那么正咯!如果能买到黑砂糖最好了,省的碾磨的部分了 ②肉桂粉。肉桂粉一般会在超市有卖,黑糖和红糖与肉桂粉是绝佳的搭配。最好不要自己在家用肉桂磨,自己磨过的颗粒较粗,口感差,所以还是要买现成的。 ③花生和芝麻。花生和芝麻要用熟的,如果家里只有生的用烤箱烤熟就行。花生需要提前处理,去掉红衣,用刀面摁扁之后再切碎。不能用蒜臼子捣碎,因为会让一部分花生变成末,吃的时候就吃不到花生碎了。 制作工具:(需要提前准备好) ①不粘平底锅。因为是糖馅饼,所以制作过程中难免会有糖渗出。如果用普通平底锅,就会粘锅,很难处理,糖饼也会黏在锅上无法翻面取出。所以要选择不粘锅,不仅好操作,成品卖相也好。 要用平底锅,因为制作过程中需要按压,如果不是平底的,无法使饼变薄变平整。 ②平底容器。因为饼需要用平底的设备按压,已达得到上下平整的样子。为的就是越薄越好。平底碗、平底盘,一定要用平底的。 (直径8-10cm大小,15个左右) 【饼皮材料】 高筋面粉 300g 糯米粉 60g 干酵母6g 砂糖 10g 盐 1/3茶匙 温水 250g 无盐黄油(融化) 20g 【馅料】 黑糖 60g 红糖 40g 肉桂粉2勺 花生碎 30g 黑芝麻 1勺 【其他】 花生油 适量
【做法】 1、高筋面粉、糯米粉、干酵母、白糖、盐放在盆内,略微混合; 2、加入温水,搅拌成团; 3、此刻揉成的团比较粘手,继续揉、摔,或用厨师机、面包机代替揉,揉到表面比较平整; 4、加入融化的黄油,继续揉,揉好的面团不黏手、比较松,盖保鲜膜,发酵至原来2倍大小; 5、发酵面团的时候制作内馅,所有内馅材料放在一起,混合均匀即可; 6、手上抹油,取一块面团大约鸡蛋大小; 7、将面团摊开,中间包入馅,收口处掐紧; 8、平底锅烧热后,倒入适量油,转小火将生胚放入; 9、平底碗底刷上油,底部压馅饼; 10、第一次轻一些按压,然后轻轻提起,第二次稍微使劲儿,按压馅饼,第三次将馅饼完全压薄; 11、一面煎到金黄,翻面煎另一面; 12、双面都金黄后,取出享用。 【小贴士】 ●因为加了糯米粉,所以不需要像揉面包团那样揉出膜。 ●因为加了糯米粉,面团很松,发酵比面包面团快。 ●包好馅后无需特意醒发便可进行煎制。 ●可以前一晚包好生胚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室,第二天早餐室温回温15分钟便可以加热煎制。 ●火大容易烧糊,所以要有耐心用小火慢慢煎。
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课程名称 | 有效期 | 课时 | 原价 | 优惠价 | 试听 | 购买 |
400天 | 150节 | 680.0元 | ||||
400天 | 100节 | 680.0元 | ||||
400天 | 100节 | 680.0元 | ||||
300天 | 116节 | 550.0元 | ||||
300天 | 150节 | 650.0元 | ||||
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300节 | 850.0元 | ||||
300天 | 150节 | 650.0元 | ||||
300天 | 74节 | 350.0元 | ||||
360天 | 120节 | 450.0元 | ||||
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194节 | 650.0元 |
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90天 | 24节 | 175.0元 | ||||
180天 | 80节 | 260.0元 | ||||
60天 | 20节 | 60.0元 | ||||
124节 | 315.0元 | |||||
300天 | 100节 | 260.0元 | ||||
124节 | 315.0元 | |||||
224节 | 470.0元 | |||||
120天 | 144节 | 350.0元 | ||||
240天 | 360节 | 600.0元 | ||||
120天 | 144节 | 350.0元 | ||||
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