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韩国美食   特式料理-荡平菜

荡平菜

　　荡平菜的名称是正祖﹐以求思索人荡平的心理上﹐给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。

　　是把切好的橡子凉粉﹑牛肉丝﹑绿豆芽﹑水芹菜﹑红辣椒﹑紫菜用混合盐﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑醋的醋酱油拌的食物。

　　* 水芹含有丰富的维生素﹐并对降血压﹑解熱﹑镇定﹑安眠也有效果。

　　材料﹕

　　材料﹕清脯凉粉1块﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐绿豆芽100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜1张﹐辣椒丝（红辣椒） 少量

　　* 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量

　　* 佐料﹕酱油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小

　　做法﹕

　　（1）把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细﹐用热水烫。

　　（2）把牛肉切成丝﹐以佐料调味用油炒出来冷凉。

　　（3）把鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄煎出来切成丝。

　　（4）把水芹洗净﹐用热盐水烫一烫切成5cm大小。

　　（5）把干紫菜烤干揉碎。

　　（6）绿豆芽去头尾﹐用开水烫出来。

　　（7）把准备好的材料用酱油﹑醋﹑白糖拌后盛在碗里﹐把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

荡平菜（탕평채）是朝鲜历史名菜，源于1725年左右的朝鲜英祖时期，当时党派纷争，英祖便实行“荡平”策略，屡设酒席宴请各党派。后来还亲自设计了这一道用4种不同颜色的蔬菜所做的菜式，以显示团结的重要性，最终平息了纷争。

韩国美食   特式料理-荡平菜