중국음식의 예절
중국요리는 그 만드는 과정이 복잡하고 다양하므로 가정에서 다루기가 힘들어 중국인들은 대개 손님 접대를 밖에서 한다. 또한 연회를 좋아하여 명절, 길흉사, 생일 등 행사 때나 승진, 영전, 출국 등 행사가 있을 때마다 손님을 청하여 같이 먹고 마시기를 즐긴다.
중국의 식사 예절은 같은 동양계라서 한국과 별 차이 없다고 생각하기 쉽지만차이점도 많이 있다.
기본예절을 모르면 낭패 보기가 쉬워 몇 가지 간단한중국의 식사예절을 소개한다.
① 중국음식은 한 식탁에 둘러앉아 큰 접시에 나온 음식을 여러 사람이 나누어 먹는 방식으로, 동석한 사람들이 식사를 즐길 수 있도록 하는 것을 중시한다.
②좌석은 지정되어 있어 앉을 때 특히 주의해야 한다.
좌석배치는 주빈이 되는 손님이 가장 안쪽인 상좌(上座shàng zuò)에 앉고
주인은 드나드는 문 쪽의 하좌(下座xià zuò)에 앉는다.
음식점에서 식사 초대를 받은 경우 중국인이 지정하는 자리에 앉는다.
왜냐하면 음식 값을 지불하는 호스트는 좌석으로 결정되기 때문이다.
호스트 자리는 대개 손수건, 유리잔 등으로 표시되어 있다.
③중국의 음식은 한국과 같이 음식이 다 차려져 있는 나열 형이 아니라,서양식 같이 시간의 순서에 따라 하나씩, 하나씩 나오는 시간 배열 형(코스)이다.
음식의 가지 수는 중국인들에게 홀수는 불길하게 여겨 짝수로 나오며,
대체로
진한 맛 → 담백한 맛,
진한 색 → 연한 색,
해산물→ 육지산물 순서로 이어 진다.
④ 식탁의 차림은 중앙에 덜어먹을 때 쓰이는 접시가 놓이고, 왼쪽은 국을 담는 그릇, 오른쪽은 젓가락과 수저가 놓인다.
컵과 찻잔은 왼 쪽의 안쪽에,그 다음 상아나 나무로 만든 긴 젓가락과사기로 만들어진 탕 수저가 수저받침 위에 놓여 있다.
⑤ 숟가락은 탕을 먹을 때만 사용되고 이외에는밥은 물론 모두 젓가락을 사용한다.참고적으로동양 3국 중 우리만 유일하게 숟가락으로 밥을 먹는다.중국의 젓가락은 멀리 있는 것을 집어야 하기에 우리 것보다 길 다.밥이나 탕이 담긴 그릇은 손에 들고 그릇은 입에 가까이 대고 먹는다.사용한 수저는 타인에게 보이는 것은 실례이므로 사용한 뒤 뒤집어 놓는다.
⑥ 물고기 요리가 나오면 어두는 손님 쪽으로 향하고, 제일 상석인 사람이 먹는다.특히 주의 사항은생선을 먹을 때는 절대로 뒤집지 않는다. 이는 배반의 의미가 있다.또 연해지역에서는 배가 뒤집어 진다는 생각 때문인데 연해지역에 사는 사람들에게는 거의 철칙처럼 통한다.
⑦ 회전식탁은 가운데가 돌아가게 되어 있다.요리는 먼저 주빈부터 덜도록 배려하고, 주빈 옆에 앉은 순서대로 식탁을 돌리며 각자 먹을 양만큼 개인접시에 덜어낸다. 옆 사람을위해회전식탁을 시계방향으로 움직여 주는 것이 예의이다.중국인들의 식사모습을 보면 우리와 다른 점이 있다.먼저 식사를 하는 광경은 왁자지껄하다. 워낙 먹는 것을 즐기는 민족이고 보니 먹는 장소가 가장 즐거운 곳이 되어 열심히 요리를 즐기며 이야기꽃을 피운다.식사가 끝난 뒤 탁자는 마치 전쟁이 지나간 폐허와도 같다.
또 나온 음식을 의무적으로 다 비울 필요는 없다. 그럴 경우 아직 양이 차지 않아 음식을 더 원하는 뜻이 되어 더 주문하려고 한다.접시에 있는 음식은 약간 남기고, 공기의 밥은 다 먹는다.중국인들은 음식을 넉넉히 주문하여 1/3정도 남아야 풍부한 접대를 한 것으로 생각한다.
참고로 양념장이 나오는데 반드시 시앙 차이(香菜-향채xiang cai)는 빼달라고 해야 한다.
시앙 차이는 향기가 나는 풀잎으로서 중국사람들은 아주 좋아하는 데 한국 사람들은 거의가 다 냄새를 못 이겨서 먹는 사람이 드물다. 중국 요리에는 거의 시앙차이를 조미료와 같이 넣기 때문에"我不要香菜 wo bu yao xiang cai 워 부 야오 시앙 차이" “저는 향채를 요구하지 않아요”라는 별도의 주문이나 요구가 없으면 평생 기억에 남는 괴로운 경험을 겪을 수도 있다.
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