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姚莱    首尔旅游漫画    四

在韩国和参鸡汤差不多的养身菜还有鸭肉汤。鸭肉汤富含了相当多人体必需的脂肪酸，能有效的调节血液循环，对预防诸如动脉硬化、高血压这样的疾病有着相当卓越的疗效，对于记忆力衰退的老年人是特别好的补品，中风的患者也常常将鸭汤作为药来服用。大部分的肉类食品都是酸性的，但是鸭肉却呈碱性，因此有着良好的解毒功效，所以常常吸烟饮酒的人食用鸭肉是比较好的。

　　如果不习惯鸭肉汤中韩药味道的话，还可以选择烤鸭肉，或者品尝最近各个饭店都推出的熏制鸭肉也是不错的选择。

　　根据《东医宝鑑》、《本草纲目》等古医书的记载，鸭肉对高血压、中风、神经痛、动脉硬化、肥胖症、体弱、病后恢复、肠胃痉挛等都有较好的疗效，还有解毒和调节血液循环的功效。

　　如果自己做鸭肉汤时，应该在去鸭肉的腥味上下点功夫。在这儿就给大家介绍去腥味的办法，先将鸭肉用水煮沸后，倒掉水后再用冷水冲洗一遍，这样之后放入用大酱、生姜等制成的调料，将鸭肉再煮一遍，上述步骤是非常重要的！一般鸭肉汤都要放芝麻粉，要注意了，应该在煮鸭肉时就放入芝麻粉，这样芝麻的香味才能完全释放出来。

　　如果不喜欢鸭肉汤的味道，可以尝一尝清淡的烤鸭肉或者萝卜泡菜鸭肉。在做鸭肉的时候，应该先用清酒或者红酒浸泡鸭肉以去腥味；要做萝卜泡菜鸭肉的话，在煮鸭肉时放一些咖喱粉，那么味道会更加清淡。

　　最后一个建议仅供大家参考，在做好的鸭肉汤中有很多材料如大枣、栗子、人参、蒜等，这些食用也是无妨的，但是对于如刺桐、当归等带刺的材料在汤好了以后应该去掉。

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　　烤鳗鱼

　　在夏季大家为了养生，争相找寻各种保养食品时，一定不能落掉烤鳗鱼。烤鳗鱼一般是用白鳗来制作的，白鳗鱼一般生活在大海和河流，而在全鳆鱼大量出现的地域风天鳗鱼则比较有名。吃鳗鱼时搭配不同的调料，鳗鱼的味道变化也是很大的，但总体上来讲不论味道如何鳗鱼都是男女老少非常喜欢的保养食品。据研究，鳗鱼有很好的壮阳功效，而且富含蛋白质、维生素 A， E， B以及钙、锌、铁等，这样也是其他保养食品无法比拟的。对高血压、肥胖等疾病的预防，以及防癌的功效也是相当显著的。而且最近为了防止衰老、美容女士们常常使用富含胶原蛋白的食品，所以鳗鱼也自然成了女士们的最爱。

　　刚才我们说到了烤鳗鱼是用白鳗鱼为主要材料，但是鳗鱼的吃法很多，鳗鱼的种类也不少，所以对不同种类的鳗鱼人们的食用方法也是不一样的。一些品种的鳗鱼主要是用烤的方法烹饪，而有些品种则是生吃味道更鲜美。

　　在路边小摊就着烧酒，点上一份鳗鱼，那种鲜香美味是韩国人的最爱！

　　根据《东医宝鑑》、《本草纲目》等古医书的记载，鳗鱼有提高人体四肢的温度，强健五脏六腑的功效。但是鳗鱼属寒性，体寒的人食用的话可能引起身体的不适。还有鳗鱼的脂肪含量较高，胆汁分泌不足的人也不宜食用。

鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。 #p#分页标题#e#

　　常见的有：

　　欧洲鳗（Anguilla anguilla）

　　美洲鳗（Anguilla rostrata）

　　日本鳗（白鳗；Anguilla japonica）

　　澳洲鳗（黑鳗；Anguilla australis）

　　非洲鳗（Anguilla mossambica）

　　鲈鳗（Anguilla mormorata）

　　菲律宾鳗（Anguilla mormorata）

　　新西兰鳗（Anguilla dieffenbachi）

　　印尼鳗（Anguilla bicolor Pacifica

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